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食材 ：鲶鱼 、豆油、菜图食盐 、鲶鱼鲶鱼葱姜蒜、家常家常家常家常花椒 、做法做法白酒、大全大全白糖
做法 ：1 、菜图将鱼下唇扯开 ，取出内脏洗净 ，剁成四大段
2 、把葱 、姜切成丝 ，蒜切成片 ，将锅烧热 ，加入豆油
3 、烧至七成热时 ，放入葱 、姜丝炝锅 ，添鲜汤（或白开水） ，放入剁好的鱼段
4 、加入精盐 、米醋 、白糖、花椒水，调好口味 。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时 ，放入蒜片和味精 ，即可出锅 ！
食材 ：鲶鱼1条 ，生姜1块 ，大葱1段，红椒1根 ，蒸鱼豉油30克 ，食盐2茶匙 ，料酒2汤匙
第一步 ：将鲶鱼清理干净 ，洗去血水，然后用砍刀 ，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面 ，接着放入2茶匙食盐 ，加入2汤匙料酒 ，然后用手抓匀 ，腌制一会腌入底味备用！
第二步 ：将生姜修成长方形，然后先切片 ，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段 ，再切成丝 ，将红辣椒去蒂 ，去籽 ，然后片薄 ，再切成丝 ，全部一起泡在水里备用！
第三步 ：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝 ，然后放入上汽的蒸锅 ，大火蒸它10分钟 ！由于鲶鱼比较容易熟 ，并且剁了块 ，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦 ！当然了如果你买的鲶鱼比较大 ，怕蒸不熟的话 ，也可以蒸到12分钟 ，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老 ，影响口感 ！
第四步 ：等鲶鱼蒸好之后 ，端出鲶鱼 ，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁 ，再换上新鲜的葱姜辣椒丝 ，淋入30克的蒸鱼豉油 ，再烧点热油 ，爆香葱姜辣椒丝即可上桌 ！
1 、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
2 、备好蒜头，油入锅烧热 ，先将蒜头 、蒜末炒香 ，再加入姜末 、辣豆瓣酱、盐 、糖 、味精 、酱油匀后，放入鲶鱼 、高汤同煮；
3 、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟 。鱼身要翻面 ，见熟透夹出 ，在锅中放入葱花 、辣油拌炒数下 ，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋 ，淋浇在鱼身上 。
特点 ：色泽红亮，蒜香浓郁 ，皮糯肉嫩 ，咸鲜微辣
好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
